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秘魯玉米有六種顏色品種世界最多2014-12-1208:28:27環球時報作者：責任編輯：字號：　　【環球時報駐秘魯特約記者孟可心】秘魯玉米的歷史雖然沒有墨西哥長，玉米文化也遠不及墨西哥狂熱，但秘魯人最驕傲的是玉米品種世界最多。據秘魯官方公布的資料顯示，秘魯的玉米品種多達50多種。秘魯在印加人的克丘亞語中就是玉米之倉之意。豐富的玉米品種，也造就了秘魯各式各樣的玉米美食，炸、炒、煮、烤、蒸，做法很多。秘魯超市售賣玉米的小推車　　秘魯各地區出產的玉米各不相同。從顏色上區分有：白色、黃色、紅色、紫色、黑色和混合色。從形狀上分，有圓有扁，長短不同，最大的玉米長29厘米，而最小的只有8厘米長。秘魯中部高原的庫斯科是玉米的主產區，玉米多達13種，也是秘魯全境玉米品種最多的地區，這里盛產的白色大玉米喬克羅最受歡迎。這種玉米顆粒飽滿、個大、汁多、香甜。　　每當你去吃秘魯餐時，餐桌上一定預先擺放好炸玉米，這種金黃色的玉米一般用來炸著吃，撒上少許鹽，吃起來酥脆香甜，口感很好，作為餐前小點。還有一種白色大粒玉米，顆粒比較硬，水分也少，好像是專為燉湯而生。喬克羅玉米煮熟后非常嫰，秘魯人喜歡與新鮮奶酪搭配吃。秘魯著名美食魚生中的主要配料也是喬克羅。　　最好吃的要屬玉米粽，這種粽子用玉米面做成，加入奶油、奶酪，餡料可是雞肉或豬肉，也可純素，用玉米葉子包裹好，蒸出的粽子味道不同，有咸，有甜，有辣。　　另外，秘魯還有古法釀制的酸甜可口的玉米酒，是玉米煮熟發酵后，放在密封的陶罐中釀成的一種低度玉米酒，它呈棕黃色，微酸，略有酒味，是餐前開胃酒。在秘魯美食中它還起到烹飪調味的作用。　　值得一提的是秘魯的紫玉米，這種玉米呈紫黑色，玉米棒及顆粒均為紫色。紫玉米早在印加以前就有，在安第斯山脈廣泛種植，這種玉米是專門制作飲料的，做法比較簡單，把紫玉米與菠蘿、丁香和肉桂煮開后，等冷卻后加入糖和檸檬，放入一些蘋果塊即可飲用，是秘魯人非常喜愛的飲料。現在秘魯超市中也有銷售，被加工成紫玉米速溶飲料，攜帶和沖飲都很方便。　　紫玉米還有一種加工方法，被煮成糊狀，是一種很受秘魯人歡迎的甜品。現代醫學研究發現，紫玉米還有很高的營養價值。它含有極高的酚類化合物，有預防癌癥、降血脂和膽固醇的作用。　　此外，秘魯玉米美食的烹飪方法也有很明顯的地域特色。秘魯美食有海岸、高原和雨林等不同地域風味，各自都有特色玉米美食。

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